Трифосфаты (Е451): что это, безопасность и применение

В данной статье мы узнаем, что такое трифосфаты, безопасно ли вещество при использовании его в продуктах питания. Расскажем, где применяется добавка Е451, какое влияние на организм человека может оказывать и как специалисты должны защищать себя от отравления при работе с трифосфатами. Посмотрим, как получают вещество в химических лабораториях и какими физическими свойствами и характеристиками обладает.

Трифосфаты: что это?

Трифосфаты – это добавка, без которой не обходится практически ни одно колбасное изделие, что такое добавка Е223 свойства пользу и вред данного антиоксиданта, мы уже разбирали. Их используют для стабилизации свойств готового продукта. На самом деле, их применяют во многих пищевых продуктах для сохранения внешнего вида, запаха и цвета изделия. Получают стабилизатор из триполифосфорной кислоты, которая образуется от исходного вещества – фосфора. Конечно, говорить о натуральности добавки не стоит, кроме этого, учитывая, что это производная от фосфора, то на вообще может считаться ядовитой. Но, та добавка, которую добавляют в продукты производится в лаборатории, поэтому выраженные ядовитые свойства у нее не ярко выраженные.

На самом деле, утверждать, что данная пищевая добавка безопасна, мы не будем. Фосфор встречается в природе, он может быть белый, черный и фиолетовый. В процессе сжигания он выделяет ангидрид, затем, после процесса гидратации из него получают триполифосфорную кислоту. Для того чтобы синтезировать соли необходимо взять смесь ортофосфорных кислот, затем нагреть. После этого будет проходить процесс кристализации. В итоге получается гранулянт, именно он и есть наша пищевая добавка. Такой порошок хорошо растворяется в воде.

При помощи такой добавки улучшается структура продукта, он выступает и как регулятор кислотности, контролируя кислотно-щелочной баланс. Трифосфаты сохраняют внешний вид, вкус и запах продуктов, в пределах их срока годности. Кроме этого, вещество позволяет создавать смеси из несмешиваемых продуктов. Вещество получило название Е451, у него есть несколько подвидов. В лабораториях его хранят в специальной лабораторной посуде из стекла или пластика.

Происхождение трифосфатов, их химические свойства

Происхождение трифосфатов и их химические свойства позволяют широко применять эту добавку в пищевой промышленности. В процессе синтеза вещества образуются такие вещества, как калий и натрий, в промышленности используются несколько видов трифосфатов. Для того чтобы их получить за основу необходимо взять смеси, которые немного отличаются между собой. Кроме этого, различаются подвиды и по вредности воздействия на организм человека. Самым опасным считается трифосфат калия. Все мы знаем, что при термической обработке некоторых продуктов питания, уменьшается их объем и масса.

Происходит это потому что, что трифосфаты имеют щелочную реакцию, после того, как вещество добавляется в мясо или рыбу, их мышечные волокна начинают накапливать большое количество воды. В результате масса и объем продукта увеличивается. После термической обработки, когда вода испаряется они снижаются. Максимальное содержание Е451 на один килограмм мяса – не более 5 грамм. Но добавляют ее не только в мясные, но и молочные продукты, за счет свойства порошка эмульгировать жиры.

В плавленых сырках количество трифосфата на килограмм продукта не должно превышать 9 грамм, в замороженных заготовках допускается до 100 миллиграмм. Молочные коктейли, сыры рыбный фарш и даже макаронные изделия могут содержать до 2 грамм добавки. 5 миллиграмм можно найти в сухих завтраках, креветочной пасте, сливках и маргарине. Встретить добавку можно и в моющих средствах, кроме этого, его используют даже для производства цемента.

Роль вещества в промышленности

В промышленности вещество играют огромную роль, причем, не только в пищевой. Самое главное, чтобы производители соблюдали допустимые нормы, ведь, их превышение может значительно повлиять на здоровье человека. С данным компонентом проводились опыты для того чтобы выявить уровень его воздействия на организм человека. Опытным путем установлено, что при употреблении не наблюдается мутагенных воздействий.

Для проверки влияния на репродуктивные функции проводились опыты на животных, как и с глицерином его свойства применение и безопасность использование, мы уже знаем. Отрицательного влияния не зафиксировано. Трифосфат важен не только для производства обычных продуктов питания, но и при изготовлении специальных напитков для спортсменов. Изготовление консервов, пресервов, фаршей тоже сложно представить без Е451.

Но, на самом деле, не все так хорошо с этой добавкой, в некоторых странах ЕС она запрещена. Это не только потому, что, применяя ее покупателю приходится платить не за сам продукт, а воду, которая накапливается при помощи трифосфатов, но и потому что, вещество не выводится из человеческого организма, а накапливается.

Безопасность и влияние на здоровье человека

Безопасность трифосфатов и их влияние на здоровье человека – вопрос спорный, многие специалисты уверяют, что после проведения ряда исследований вредного воздействия на организм живых существ обнаружено не было. Конечно. Вещество не оказывает влияния на репродуктивную функцию и не вызывает мутагенных реакций, но на этом его положительное воздействие на организм заканчивается. Минус потребления Е451 в том, что добавка накапливается в клетках организма. Оказывает отрицательное воздействие на слизистые.

В попадании в желудок вещество способно даже поменять кислотно-щелочной баланс, что приведет к увеличению кислотности, что провоцирует развития гастрита и язвы. При работе с трифосфатами сотрудники лабораторий и промышленных предприятий должны одевать средства защиты органов дыхания. В помещениях, где находится вещество должна быть установлена постоянно работающая система вентиляции и сохраняться микроклимат в лаборатории нормы параметры и рекомендации, мы уже знаем.