Консервант Е220 (диоксид серы): что это такое, применение, опасна

В этой статье познакомимся с консервантом Е220, узнаем, где его применяют, в чём его польза и потенциальная опасность. Возможность продлить срок годности продуктов – это не просто удобство, это один из самых значительных прорывов в истории человечества, сравнимый по масштабу с изобретением колеса или овладением огнём. Влияние этого достижения на жизнь людей колоссально и многогранно.

Консервант Е220 (диоксид серы): что это такое?

Е220 (диоксид серы), как и трифосфат, – это консервант, который используют в пищевой промышленности. Диоксид серы представляет собой  бесцветный газ с резким, удушливым запахом. Он эффективно подавляет рост бактерий, дрожжей и плесени, тем самым продлевая срок годности продуктов. Его действие основано на ингибировании ферментов, необходимых для жизнедеятельности микроорганизмов.

Важно отметить, что количество диоксида серы в пищевых продуктах обычно строго регламентируется и находится под контролем соответствующих органов. При соблюдении допустимых норм, риск для здоровья минимален, как и при использовании продуктов, в состав которых входит Е223, свойства этого консерванта также обуславливают широкое применение в пищевой промышленности. Однако лицам с аллергией на сульфиты необходимо внимательно изучать состав продуктов и избегать тех, которые содержат Е220.

Горение серы с образованием едкого дыма было известно с незапамятных  времён. Древние цивилизации использовали серу и её соединения в различных целях – от религиозных ритуалов до медицины и металлургии. Но  только с развитием аналитической химии и атомно-молекулярной теории в XIX веке учёные смогли точно определить химическую формулу диоксида серы (SO₂) и изучить его свойства более детально.

Свойства

Рассмотри основные свойства консерванта Е220. В пищевой промышленности понимание характеристик веществ – это гарантия качества и безопасности продуктов. Начиная от того, как они работают и заканчивая тем, какая лабораторная посуда, стоимость которой на нашем сайте приятно удивит нас, подходит для их хранения. Основное свойство Е220 – его сильная антимикробная активность. Он эффективно подавляет рост бактерий, дрожжей и плесневых грибов.

Помимо консервирующих свойств, диоксид серы проявляет антиоксидантную активность. Он препятствует окислению, предотвращая потемнение и потерю качества продуктов, особенно тех, которые содержат витамин С и другие легко окисляющиеся соединения. Е220 также обладает отбеливающими свойствами, он используется при обработке некоторых продуктов, например, сушёных фруктов.

При нормальных условиях (температура 20 градусов Цельсия, давление 1 атм) диоксид серы существует в газообразном состоянии. Он обладает характерным резким, удушливым запахом, который ощущается даже при низких концентрациях. Е220 не имеет выраженного вкуса, но может вызывать ощущение жжения во рту при высоких концентрациях. Он хорошо растворяется в воде, образуя сернистую кислоту (H₂SO₃), которая является слабой кислотой. Эта растворимость играет ключевую роль в его консервирующих свойствах.

Использование E220 в разных сферах

Использование Е220, как и применение тех же пипеток, купить недорого для лаборатории которые можно в нашем интернет-магазине, достаточно разнообразно. В пищевой промышленности диоксид серы является одним из наиболее часто используемых консервантов. Он предотвращает рост бактерий и плесени, продлевая срок годности продуктов. E220 препятствует развитию плесени и бактерий, что особенно важно для сушёных фруктов, которые имеют высокую влажность и подвержены порче.

Одной из основных функций диоксида серы в мясной промышленности является предотвращение окислительных процессов, которые могут привести к ухудшению качества продукта. Окисление жиров в мясных изделиях может вызывать появление неприятного запаха и вкуса, а также ухудшать цвет и текстуру. Добавление SO₂ помогает сохранить свежесть и улучшить органолептические свойства готовых изделий.

Диоксид серы, как и принадлежности для забора крови, купить мелким оптом которые можно у нас,  используется в медицине. Его применяли в качестве антисептика и противовоспалительного средства, хотя в настоящее время его использование в этой области ограничено. E220 применяется для обеззараживания воды, удаления железа и марганца. Диоксид серы плюс ко всему используется в процессе производства целлюлозы, как отбеливающее и дезинфицирующее средство.

Добавление в вина 

Диоксид серы (SO₂) является одной из наиболее распространенных добавок в виноделии и играет важную роль в процессе производства вина. Его использование связано с несколькими ключевыми функциями, которые способствуют улучшению качества и сохранности винных напитков. Диоксид серы помогает предотвратить окисление вина, что может привести к ухудшению его вкусовых качеств и аромата. Окисление может вызывать появление нежелательных нот, таких как уксусный привкус или потеря фруктовых ароматов.

SO₂ обладает способностью подавлять рост нежелательных микроорганизмов, таких как бактерии и дрожжи, которые могут негативно повлиять на процесс ферментации и качество конечного продукта. Это особенно важно на ранних стадиях виноделия, когда вино наиболее уязвимо. В небольших количествах диоксид серы может способствовать улучшению аромата вина, подчеркивая его фруктовые и цветочные ноты.

В белых винах диоксид серы помогает сохранить светлый цвет и предотвратить потемнение, которое может происходить в результате окислительных процессов. В красных винах SO₂ также способствует сохранению яркости и насыщенности цвета. Стоит отметить, что в большинстве стран существуют строгие правила, касающиеся максимальных допустимых уровней диоксида серы в вине. Кроме того, производители обязаны указывать содержание диоксида серы на этикетках, что позволяет потребителям делать осознанный выбор.

Полезные свойства и потенциальный вред

Диоксид серы эффективно подавляет рост микроорганизмов, предотвращая порчу продуктов, таких как вина, сухофрукты, консервированные овощи и фрукты, мясные изделия и некоторые напитки. Это позволяет увеличить срок годности и снизить риск пищевых отравлений. Е220 обладает антиоксидантными свойствами, замедляя процессы окисления и, как следствие, предотвращая потемнение и изменение цвета продуктов, особенно фруктов и овощей.

Мы уже говорили о том, чем опасен для человека формальдегид, теперь давайте узнаем потенциальный вред консерванта Е220. У людей с повышенной чувствительностью к сульфитам Е220 может вызывать аллергические реакции, от лёгкого зуда и покраснения кожи до серьезных проблем с дыханием, вплоть до анафилактического шока. Это особенно актуально для астматиков.

Вдыхание диоксида серы может раздражать дыхательные пути, вызывая кашель, затрудненное дыхание и ухудшение состояния у людей с респираторными заболеваниями. Употребление продуктов с высоким содержанием Е220 может вызывать тошноту, рвоту, диарею и боли в животе у некоторых людей. При возникновении каких-либо нежелательных реакций после употребления продуктов с диоксидом серы необходимо обратиться к врачу.