Консервант Е202 (сорбат калия): что это такое, применение

В этой статье мы узнаем, что собой представляет  консервант Е202 (сорбат калия), как его производят и в каких сферах он нашёл применение. Многие относятся к консервантам с недоверием, считая их чем-то вредным и искусственным, источником различных заболеваний. Однако такая точка зрения является, мягко говоря, упрощенной и далекой от научной реальности. На самом деле, консерванты – это не зло, а необходимые компоненты, обеспечивающие безопасность и долговечность продуктов питания. Среди них Е202.

Консервант Е202 (сорбат калия): что это такое?

Сорбат калия (Е202), как и E433 (полисорбат твин 80), – это консервант, широко используемый в пищевой промышленности.  Он выступает в качестве консерванта для предотвращения роста плесени, дрожжей и некоторых видов бактерий в пищевых продуктах. Е202 представляет собой белую кристаллическую соль, хорошо растворимую в воде. Сорбат калия получают из сорбиновой кислоты, которая, в свою очередь, может быть получена как из природных источников (ягоды рябины, например), так и синтетическим путем.

Сорбат калия ингибирует рост микроорганизмов, воздействуя на их метаболизм. Он проникает в клетки микроорганизмов и нарушает работу их ферментных систем, необходимых для дыхания и роста. Важно отметить, что сорбат калия эффективен лишь против определенных видов микроорганизмов и не активен против всех бактерий, особенно спорообразующих.

Впервые сорбиновая кислота была выделена из ягод рябины  в 1859 году немецким химиком Августом Ангели. В тоже время, когда изобрели бюретку, купить современный аналог которой можно у нас. Название «сорбиновая» произошло от латинского названия растения – лат. Sorbus aucuparia. Однако в то время практическое применение этого соединения не было очевидным. Сорбиновая кислота представляла собой лишь интересное химическое соединение.

Как производят E202

Производство сорбата калия (E202) – это многоступенчатый химический процесс. Он требует использования специфической лабораторной посуды, обеспечивающей точность и безопасность проведения реакции, в том числе воронки стеклянной для лаборатории, цена которой в нашем интернет-магазине вполне приемлема. Существует несколько способов получения сорбиновой кислоты, но наиболее распространенным является конденсация кротонового альдегида с уксусным ангидридом.

Полученная сорбиновая кислота затем нейтрализуется раствором гидроксида калия (КОН). Эта реакция является относительно простой и протекает по следующей схеме: CH₃CH=CHCH=CHCOOH + KOH → CH₃CH=CHCH=CHCOOK + H₂O. Полученный раствор сорбата калия содержит примеси, которые необходимо удалить. Процесс очистки может включать в себя: фильтрование, кристаллизацию и сушку.

Потенциальный вред E202 (сорбата калия) проявляется в основном при его чрезмерном употреблении или индивидуальной непереносимости. В допустимых концентрациях, установленных законодательством, он считается безопасным для большинства людей, как и этилацетат, токсичность данного вещества достаточно низкая, и использовать его в малых дозах безопасно.

Свойства вещества

Консервант E202 или сорбат калия известен своими антимикробными свойствами. Он представляет собой белую кристаллическую соль с химической формулой CH₃CH=CHCH=CHCO₂K. Главное свойство E202 – его способность ингибировать рост микроорганизмов. Механизм действия основан на подавлении ферментативных процессов, необходимых для дыхания и роста микробов.

Сорбат калия хорошо растворяется в воде, что упрощает его использование в пищевой промышленности. Растворимость также зависит от температуры – при повышении температуры растворимость увеличивается. Е202 относительно стабилен при нормальных условиях хранения. Однако длительное воздействие высоких температур и света может снизить его эффективность. Помимо прочего, он хорошо метаболизируется в организме человека и животных.

Сорбат калия практически не имеет вкуса и запаха. Это делает его незаменимым в пищевой промышленности, где важно сохранить органолептические свойства продукта. Однако следует помнить о необходимости соблюдения рекомендуемых доз и условиях хранения, чтобы сохранить его эффективность. Если вы используете консервант Е202 в домашних условиях, соблюдайте рекомендации производителя и технику безопасности.

Как сорбат калия применяют в пищевой промышленности

Сорбат калия – широко распространённый консервант в пищевой промышленности, эффективно препятствующий росту плесени, дрожжей и некоторых видов бактерий. Консервант Е202 применяется в самых разных продуктах, его выбор обусловлен несколькими факторами: эффективностью против конкретных микроорганизмов, совместимостью с другими ингредиентами, а также влиянием на органолептические свойства продукта (вкус, запах, цвет).

Сорбат калия замедляет заплесневение хлеба, булочек, тортов и другой выпечки, продлевая их срок годности. Концентрация обычно невелика, чтобы не повлиять на вкус продукта. В вареньях и джемах Е202 предотвращает развитие плесени и дрожжей, обеспечивая длительное хранение также без значительных изменений вкуса и текстуры. Сорбат калия помогает сохранить свежесть и качество фруктовых соков, предотвращая брожение и порчу.

Несмотря на преимущества, важно помнить, что использование любого консерванта должно соответствовать установленным нормам и стандартам. Превышение допустимой концентрации сорбата калия может негативно сказаться на здоровье человека. Поэтому, производители обязаны соблюдать строгий контроль качества и указывать наличие Е202 на этикетке продукта. Если вы планируете открыть собственный бизнес, изучите, в каких целях проводятся экспертные исследования пищевых продуктов, ведь это является залогом здоровья ваших потенциальных покупателей.

Использование в косметологии

Сорбат калия (Е202) является важным компонентом многих косметических продуктов, обеспечивающим их сохранность и безопасность. В производстве некоторой косметики он также необходим, как и пластиковые воронки для фильтрации растворов. Основная функция данного консерванта –  предотвращение роста бактерий, дрожжей и плесени в косметических средствах, тем самым он увеличивает  срок их годности и обеспечивая безопасность для потребителя.

Сорбат калия эффективно подавляет рост большинства микроорганизмов, предотвращая порчу косметических продуктов и минимизируя риск развития инфекций при использовании. В сравнении с некоторыми другими консервантами, Е202 считается относительно безопасным при использовании в концентрациях, разрешенных законодательством. Он хорошо изучен и признан безопасным большинством регулирующих органов.

Консервант Е202 подходит для различных типов косметических продуктов: кремов, лосьонов, шампуней, гелей для душа и др. Он относительно недорогой, что делает его доступным для производителей косметики. Хотя редкие, но аллергические реакции на сорбат калия возможны. Люди с чувствительной кожей или склонностью к аллергиям должны проявлять осторожность и внимательно следить за реакцией кожи на косметику, содержащую этот консервант.