Бутирометр: что это такое и для чего используется?

В данной статье мы узнаем, что такое бутирометр, для чего и как его используют. Посмотрим, какие основные виды подобных приборов существуют, чем отличаются и для каких продуктов питания используются.  Расскажем, в чем особенность конструкций и принципов работы измерителя жира и как им правильно пользоваться.

Бутирометр что это такое?

Что такое бутирометр знают те, кому необходимо измерить содержание жира в продуктах, чаще всего молочных. Без такого прибора не обходится ни одна лаборатория в пищевой промышленности, как и без банок для реактивов и много другого. Кроме этого его можно использовать и в быту. Методика работы с ним очень простая и не требует специальной подготовки или лабораторных условий. Часто его называют жиромер, а само название бутирометр происходит от греческого и переводится как сочетание слов «масло» и «мера».

В настоящее время такой прибор пользуется высоким спросом, связано это с тем, что в промышленности делают акцент на рациональном способе молочного хозяйства. Если проводить полный химический анализ, то потребуется проводить долгие и часто дорогостоящие манипуляции. А прибор для быстрого определения жира удобен, прост и его можно использовать даже на продуктовых рынках с целью проведения контроля качества продукции.

В настоящее время существуют бутирометры не только для молока, но и для сыров, масла, сливок. Конечно, современный прибор несколько отличается от своих предшественников. Раньше для получения точных результатов использовали бутирометр Сокслета. Суть его работы в том, что проверяемое молоко смешивается с едким калием и эфиром, по концентрации раствора на поверхности смеси можно было определить содержание жира в молоке.

Для чего используется бутирометр?

Для чего используется бутирометр для молока в химии мы уже стали немного понимать, этот прибор применяют для определения жира в молочных продуктах. В настоящее время существует целый арсенал для проведения физико-химического анализа пищевых продуктов. Так, при помощи лактоскопов измеряют жир непрозрачных молокопродуктов. Для того чтобы определить свойства жира всплывать в верхний слой применяют кремометры.

Если необходимо узнать жир через плотность, то используют ареометры, а для проведения массовой доли жира используют специальные методы, например, метод Гербера, который стал уже классикой кислотного анализа. Так же для исследований сыров применяют экстракционный или весовой метод. При использовании точного химического анализа применяют опасные реактивы. Кроме этого, проводить их довольно долго и сложно.

При использовании бутирометра значительно экономится время, да и погрешность у прибора совсем незначительная. Пользователей для такого оборудования очень много, это и молокоперерабатывающие производства, и станция приемки молока, и рынки, данный перечень далеко не полный.

Основные виды

Основных видов бутирометров, на самом деле, не очень много, как правило, классический прибор выглядит как стеклянный продолговатый цилиндр, с одной стороны находится трубка, а с другой стороны расположена шкала, конец которой запаян. На шкале указаны данные в граммах жира или в процентном содержании. Длина тонкой части зависит от того, для какого продукта применяется прибор. Кроме этого, для обезжиренных продуктов трубка используется максимально тонкая и длинная.

Принцип работы измерителя жира достаточно простой. Для того чтобы определить долю жира в продукте берут образец, который обрабатывается серной кислотой и изоамиловым спиртом, необходимо заказать лабораторную посуду, благодаря этому происходит разложение белка. Результатом реакции становятся две фазы, одна из которых растворимая. Она состоит из соединений кальция и белковых веществ. А вот вторая фаза – нерастворимая, которая и есть жир. После этого образец отстаивается в центрифуге, его подогревают до 70 градусов.

При исследовании твердых продуктов образе предварительно заливается серной кислотой в специальном тигле, который изготавливают из фарфора. После этого полученную массу помещают в жиромер. В домашних условиях проведение таких опытов недопустимо, т.к. серная кислота очень опасное вещество.

Как пользоваться бутирометром?

Как пользоваться бутирометром для получения самых точных результатов. При проведении исследований применяют специальные приборы для того чтобы отмеривать необходимое количества серной кислоты и изоамилового спирта. Для отмеривания необходима пипетка на 11 мл. пригодится штатив, термометр, центрифуга. Кроме этого стоит подготовить паровую баню. Для проведения исследований необходимо приготовить серную кислоту и изоамиловый спирт, именно они будут выступать в роли реагентов.

В бутирометр для молока помещают 10 мл серной кислоты, если нет специального прибора. То для отмеривания можно использовать цилиндр. После этого в прибор заливают 11 мл молока, следует постараться, чтобы серная кислота и молоко не смешивались. После этого добавляют 1 мл спирта. После этого бутирометр закрывают специальной крышкой, можно использовать химическую воронку что это такое и где используется, мы уже говорили. Прибор ставят на водяную баню, затем помещают в центрифугу. После этого прибор помещают на водяную баню пробкой вниз.